Jak na pizzu

Není mouka jako mouka. To každý kuchař ví a pizzař dvojnásob. Jak se v praxi projevuje česká mouka a jak italská? Rozdíly jsou větší než jsme čekali.

Pro pizzu je kvalita mouky jakožto základní suroviny klíčovým faktorem pro dosažení dokonalé chuti a konzistence. Italské recepty Vás povedou k mouce tipo 00 o síle W200 a více. V Česku však narazíte na mouky jako hladká T530 apod. Co tedy vybrat a jak si ty parametry správně přeložit?